Многие тучные люди приобрели свои лишние килограммы всего лишь из-за того, что не умели вовремя останавливаться во время еды. Нашим аппетитом управляет особый отдел мозга – гипоталамус. О наступлении сытости ему сигнализируют гормоны лептин и инсулин, количество которых в крови после еды возрастает. Кроме того, понизить аппетит можно при помощи вкусовых рецепторов и связанных с ними особых клеток мозга – таницитов. Зная эти особенности мозга, можно заставить его быстрее ощущать сытость, чтобы вовремя прекращать есть.
Наиболее быструю реакцию таницитов обеспечивают две аминокислоты – лизин и аргинин. Если ваша пища содержит много этих аминокислот, то аппетит может уменьшиться уже спустя 30 секунд после того, как вкусовые рецепторы определили вкус блюда. Следовательно, вам необходимы продукты с высоким содержанием белков – мясо разных видов, нежирная рыба и яйца. Включайте один или несколько этих продуктов в своё меню каждый раз, когда садитесь за стол.
Чем больше вкусовых рецепторов будет задействовано во время еды, тем быстрее наступит сытость. Составьте свою порцию так, чтобы включить в неё понемногу продукты с разными вкусами: мясо или рыбу, овощной салат, кашу, кисло-сладкий соус и т.д. Статистика показывает, что люди, употребляющие за один приём пищи несколько продуктов с разными вкусами, в общей массе съедают меньше, чем те, кто ограничивается одним блюдом. Постарайтесь не спешить во время еды, смакуя каждый кусочек, который попадает в рот. Дайте возможность сигналам от вкусовых рецепторов просигнализировать мозгу, что вы получили разнообразную пищу.
Гормон спокойствия и удовлетворённости, серотонин вырабатывается организмом при появлении чувства сытости. Но ведь нам нужно, чтобы это ощущение появилось как можно раньше! Значит, необходимо включать в меню продукты, богатые серотонином или ускоряющие его продуцирование. Самый быстрый эффект обеспечивают продукты, содержащие триптофан, который участвует в производстве серотонина: молоко и молокопродукты, практически все бобовые, мясо птицы, орехи, листовые овощи, кабачки, бананы, яблоки, персики. Эффективен и чёрный шоколад, содержащий особое вещество – ресвератол. Помимо того, что он является мощным антиоксидантом, ресвератол стимулирует выработку серотонина и эндорфина.
Лакомясь любимыми блюдами, вы получаете удовольствие от их вкуса, а значит, ваш организм вырабатывает столь необходимый серотонин. Чем больше вы наслаждаетесь пищей, тем меньше её съедаете – вот такой парадокс. Большинство диетологов убедились в этом на практике, поэтому советуют людям, желающим похудеть, включать в своё меню любимые блюда и стараться получать удовольствие от каждого кусочка еды, попавшего в рот.
