Уже через пять лет на прилавках мясных магазинов нашей страны, скорее всего, появится искусственное мясо. Технология его выращивания уже существует, но продукт пока обходится чересчур дорого – за килограмм телятины придётся выложить эквивалент 90 долларов США. Учёные рассчитывают к 2023 году существенно снизить стоимость искусственного мяса, сделав его производство рентабельным. К тому времени, скорее всего, законодатели разработают нормативную базу, которая позволит выпустить мясо в свободную продажу.
Разработка технологии продолжалась более двух лет, и первый грамм искусственно выращенного мяса обошёлся примерно в миллион рублей. Чтобы вырастить будущий стейк или отбивную, мышечные клетки телёнка помещают в специальную среду, где есть всё необходимое для их питания, роста и деления. Гелеобразный состав содержит глюкозу, минеральные соли, витамины, ферменты и т.д. Сложное оборудование поддерживает стабильную температуру геля, обогащает его кислородом, обеспечивает циркуляцию и очистку от продуктов метаболизма клеток.
Учёные подсчитали, что при запуске в массовое производство искусственная телятина в 2023 году будет продаваться примерно по 800 рублей за килограмм. В дальнейшем стоимость выращенного «в пробирке» мяса будет постепенно снижаться, и через некоторое время оно будет стоить дешевле мяса животных, выращенных традиционным способом. В перспективе это позволит существенно сократить выращивание сельскохозяйственных культур, которые необходимы для прокорма поголовья скота.
Об искусственно выращенном мясе впервые заговорили фантасты. В «нулевых» годах исследователи НАСА пытались разработать технологию для выращивания мышечной массы индейки. В лаборатории одного из американских консорциумов удалось получить желеобразную массу из клеток аквариумной рыбки. Но первый гамбургер с искусственным мясом появился лишь в 2013 году, а его себестоимость составляла 300 000 долларов США. Всего за шесть лет продукт подешевел более чем в 30 000 раз.
Безусловно, многие покупатели поначалу отнесутся с недоверием к мясу, «выращенному в пробирке». Но исследования показывают, что продукт ни по вкусовым качествам, ни по химическому и биохимическому составу не отличается от мышечной ткани рогатого скота. Более того, искусственное мясо будет полностью стерильным, и у потребителя исчезнет боязнь заражения паразитами или опасной инфекцией при поедании слабо прожаренного стейка. Искусственное выращивание телятины открывает огромные перспективы для целого ряда направлений в медицине и других сферах деятельности, которые в настоящее время используют продукты животноводства. Но самое главное – эта технология навсегда избавит нас от недостатка животного белка в рационе питания.
