01.09.2022

Сырые овощи не всегда полезнее, чем термообработанные

Проголосуйте

Каждая хозяйка знает, что во время приготовления пищи витамины, содержащиеся в растительных продуктах, частично разрушаются. Чем больше времени занимает процесс готовки, тем меньше витаминов остаётся в овощах и фруктах. Однако это утверждение верно не во всех случаях.

В отношении некоторых веществ термообработка, напротив, делает продукт более полезным, так как разрушает толстые стенки клеток, открывая доступ к хранящимся внутри веществам. Так, недавнее исследование, в котором участвовала группа вегетарианцев-сыроедов, выявило у них в крови более высокий уровень бета-каротина и пониженный – ликопина. Это объясняется очень просто: ликопин проще усваивать из термически обработанных помидоров, нежели из сырых.

Не меньшее значение имеет и способ приготовления продуктов. Во время варки сильнее всего разрушаются водорастворимые витамины: С, группы В и полифенолы. Так, отварные горох и морковь содержат всего 5-15% исходного количества витамина С, а шпинат – не более трети. В замороженных продуктах витамин С, напротив, сохраняется лучше, так как практически все овощи и фрукты теряют его в процессе длительного хранения в свежем виде. Но и заморозка не панацея: этот способ хранения приводит к потере примерно половины исходного количества антоцианов – флавоноидов, содержащихся в тёмных плодах.

Наиболее разрушительным для витаминов способом готовки оказалось обжаривание: оно приводит к наиболее масштабной потере питательных качеств. На первом месте по сохранению витаминов в пище стоит запекание, на втором – отваривание, третье место занимает приготовление на пару. Но стоит иметь в виду, что жирорастворимые витамины А, D, Е и К, а также каротиноиды после температурной обработки усваиваются лучше, чем из сырых овощей. Идеального способа приготовления пищи не существует: сохраняя в отварной моркови жирорастворимые каротиноиды, вы теряете полифенолы.

Хотя бытует мнение, будто обработка в микроволновой печи разрушает полезные вещества, такое утверждение верно далеко не во всех случаях. Так, запеченные в микроволновке овощи сохраняют до 90% витамина С, тогда как при варке и приготовлении на пару потери составляют 22% и 34% соответственно.

Изучив результаты современных исследований, касающихся сохранности витаминов в продуктах, диетологи сделали однозначный вывод. Чтобы максимально обеспечить организм полезными веществами, нужно использовать все варианты приготовления пищи. На столе должны быть как сырые, так и термообработанные овощи и фрукты – варёные, протушенные, запеченные в духовке или на гриле. И, конечно, чтобы принести максимум пользы, пища должна доставлять удовольствие.

Новости
03.10.2022
Четыре вида продуктов, усиливающих воспаление кишечника
Хорошее пищеварение – основа здоровья, с этой прописной истиной спорить сложно. Воспалительный процесс в кишечнике резко ухудшает пищеварительную функцию. Организм испытывает недостаток питательных веществ, что

02.10.2022
Пять признаков, говорящих о наличии синдрома «дырявого кишечника»
Важной функцией слизистой оболочки кишечника, наряду с всасыванием питательных веществ, является защита от проникновения в кровоток и брюшную полость патогенных бактерий, токсинов и других вредных веществ. Любые


Новые статьи
03.10.2022
Четыре вида продуктов, усиливающих воспаление кишечника
Хорошее пищеварение – основа здоровья, с этой прописной истиной спорить сложно. Воспалительный процесс в кишечнике резко ухудшает пищеварительную функцию. Организм испытывает недостаток питательных веществ, что
02.10.2022
Пять признаков, говорящих о наличии синдрома «дырявого кишечника»
Важной функцией слизистой оболочки кишечника, наряду с всасыванием питательных веществ, является защита от проникновения в кровоток и брюшную полость патогенных бактерий, токсинов и других вредных веществ. Любые
01.10.2022
Чтобы избавиться от прыщей, придётся лечить кишечник
Косметологи давно знают, что стиль питания отражается на внешности. Речь идёт не только о жировых складках, которые появляются при злоупотреблении жирными и сладкими продуктами. Неправильный рацион приводит к

Комментарии
  • Оставьте первый комментарий - автор старался
Оставить комментарий


Captcha *


Бад. не является лекарственным средством.
Яндекс.Метрика