Как сохранить витамины в овощах при готовке
На кухне хозяйка может приготовить овощи несколькими способами: сварить, стушить, запечь, приготовить на пару или поджарить в сковороде. При обработке, некоторая часть витаминов безвозвратно теряется. Но как выбрать оптимальный способ готовки, чтобы сохранить полезность продукта?
Варим овощи
При варке супа капуста теряет фолиеву кислоту наполовину, фасоль и горох утрачивают немногим менее половины кальция, а витамин С в шпинате, щавеле и моркови теряется на 70%. Снизить потери можно так:
- Покрывать овощи водой полностью
- Не доливать жидкость в кипящий бульон (попадающий кислород способствует разрушению витаминов).
- Варить все под закрытой крышкой.
- Замороженные овощи не размораживать, класть в кипяток и варить 2-3 минуты.
- Соблюдать очередность закладки соответственно времени, требующегося на то, чтобы тот или иной овощ сварился.
Хорошо то, что вареные овощи все равно полезны. Источники клетчатки и пектина, они выводят холестерин и способствуют пищеварению.
Готовим на пару
Преимущества такой готовки в следующем:
- Овощи приготавливаются при температуре около 100 градусов, не более, поэтому теряют меньше полезного (от 11%).
- Продукт сохраняет сочность: пар запечатывает овощ, оставляя сок внутри.
- Процесс происходит быстро, цвет и текстура овощей не теряются.
Паровое ассорти с мясом ли рыбой – отличный ужин для поклонников здоровой пищи.
Жарим в сковороде
Быстро обжарив овощи в минимальном количестве масла, вы сохраняете 70% витаминов группы В (при варке эти 70 % теряются). Пять минут готовки – оптимальный срок. При более длительном нагреве масла из него выделяются канцерогены. Используйте свежее масло и можете смело обжаривать овощное ассорти. Добавляя специи – природные антиоксиданты, вы снизите уровень канцерогенов в половину.
Солим, маринуем
Соленые овощи и фрукты полезны однозначно. При солении в продуктах остается максимум витаминов. К примеру, квашенная капуста полезнее свежей. В моченых яблоках сохранятся вся аскорбиновая кислота. А в пролежавших неделю – половина улетучивается. Вы можете засолить перец, баклажаны, тыкву и свеклу и наслаждаться пользой и приятным вкусом.
