Скоро российский кефир станет ещё полезнее

Российские учёные изобрели технологию, которая делает кефир ещё более полезным для здоровья. Как известно, кефир – великолепный диетический продукт, который на Кавказе недаром называют напитком долголетия. Но оказалось, что несложная обработка заметно повышает в нём концентрацию одного из основных действующих веществ.
Для приготовления кефира используется специальная закваска, которая представляет собой комплекс из нескольких десятков бактерий и грибков. В результате деятельности этих микроорганизмов получается молочнокислый напиток, улучшающий пищеварительную деятельность и способствующий надлежащему функционированию кишечника. Сквашивание – это сложный процесс воздействия на молочный белок, в результате которого он легко усваивается человеческим организмом.
Но существует ещё один аспект деятельности бактерий, о котором широкие массы знают намного меньше. Во время брожения коровьего молока микроорганизмы вырабатывают особое вещество, которое получило название кефиран. Это сложное сахаристое соединение, получаемое из глюкозы и галактозы в результате жизнедеятельности лактобактерий Lactobacillus brevis. В составе напитка кефиран эффективно борется с патогенными микробами, уменьшает воспаления, способствует заживлению ран. Кроме того, он оказывает влияние на холестериновый обмен, способствует выведению «плохого» холестерина и снижению давления. Кроме того, исследователи недавно обнаружили, что кефиран уменьшает риск появления раковых клеток и благотворно влияет на иммунную систему.
В обычных условиях содержание кефирана в кефире невелико, так как бактерии вырабатывают его в микроскопических количествах. Однако исследователи из Южно-Уральского госуниверситета обнаружили, что облучение ультразвуком заставляет бактерии синтезировать кефиран в гораздо больших количествах. Технология достаточно проста и малозатратна: необходимо установить генератор ультразвуковых волн рядом с ёмкостью, в которой сквашивается молоко.
Учёные ещё не раскрыли механизм воздействия на бактерии, но выдвинули две версии. Возможно, ультразвук стимулирует микроорганизмы к размножению, а при увеличении популяции растёт и количество кефирана, который они вырабатывают. Но не исключена и другая вероятность: бактерии пытаются защищаться от ультразвука, увеличивая синтез кефирана. В любом случае, вскоре жители нашей страны получат доступ к ещё более полезному и столь же вкусному, как и раньше, молочнокислому напитку.