Американские исследователи из Техасского университета обнаружили группу продуктов питания, способствующих продлению жизни и предупреждению ряда тяжёлых заболеваний. Это классические выдержанные сыры сортов бри, пармезан и чеддер. Регулярное употребление сыров в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, предотвращает онкозаболевания печени и увеличивает продолжительность жизни.
Основным веществом, которое обладает столь впечатляющим действием является спермидин — химическое соединение, образующееся в сырах при длительном вызревании. С помощью спермидина в печени блокируется размножение генетически повреждённых клеток, которые могут переродиться в злокачественную опухоль. Кроме того, вещество предотвращает фиброзный процесс в печени — состояние, при котором соединительная ткань заменяет повреждённые клетки и разрастается, постепенно приводя к снижению очистительной функции органа.
Для проверки свойств сыров и их влияния на метаболические процессы учёные использовали лабораторных мышей. В течение нескольких лет животные получали определённое количество сыра в качестве добавки к основному корму. К удивлению экспериментаторов продолжительность жизни грызунов, получавших сыр, увеличилась примерно на четверть по сравнению с контрольной группой животных, которые оставались на привычном рационе питания.
После завершения эксперимента учёные исследовали внутренние органы мышей-сыроедов и были поражены их превосходным состоянием. Последующие испытания помогли выявить благотворное влияние сыра на состояние печени и сердечно-сосудистой системы.
Завершающим этапом исследования стал опрос, который был проведен среди 800 пожилых жителей Италии. Как оказалось, респонденты, которые регулярно употребляли в пищу чеддер, бри либо пармезан, на 40% реже испытывали сердечную недостаточность и болели сердечно-сосудистыми заболеваниями, а уровень артериального давления практически у всех любителей сыра поддерживался в пределах физиологической нормы.
Аналогичное исследование недавно было проведено в Ирландии. Специалисты из Университетского колледжа Дублина обнаружили, что у людей, постоянно употребляющих в пищу выдержанные сыры, даже в пожилом возрасте не повышается уровень «плохого» холестерина. Благодаря этому им удаётся поддерживать здоровье сердца и сосудов до глубокой старости.
